Sklad ovoce není nemocnice

Podle technické a technologické vybavenosti se skladovací prostory rozdělují na větrané sklady (nevhodné pro čerstvé ovoce), chladírny a chladírny s řízenou atmosférou.

CHLAZENÍ OVLIVŇUJÍ IZOLAČNÍ VLASTNOSTI

Větraný sklad není vhodný pro skladování ovoce určeného ke konzumu v čerstvém stavu. Chlazený sklad zahrnuje chladicí soustavu, která musí odpovídat požadovaným parametrům pro jednotlivé druhy ovoce. Tím je určena velikost chladicího agregátu, velikost a typ výparníku. Potřebu chladícího výkonu značně ovlivňují špatné izolační vlastnosti a netěsnost chlazeného prostoru (použité izolační materiály, jejich tloušťka, utěsnění atd.). Technické a technologické vybavení chladírny tvoří: chladicí agregát; výparník (výparníky dle velikosti boxu); prostorový teploměr s termostatem; minimálně jedno čidlo teploty, u kterého lze odečet dělat vizuálně nebo elektronicky; měření vlhkosti vzduchu vlhkoměrem (a to i přenosným); měření teploty a vlhkosti vzduchu ve skladové komoře (je nutné provádět dvakrát denně v přesně stanovený čas a vést o tom záznam).

KOLÍSAJÍCÍ TEPLOTA JE NEŽÁDOUCÍ

Chladírna sestává z chladírenských komor, dopravních komunikací, manipulační haly a pomocných prostor. Je to účelová stavba doplněná příjmem a expedicí, někdy úpravnou, balírnou a skladem obalů. Chladírnu doplňují objekty údržby, pomocné sklady, energetické a vodní hospodářství a komunikace. Chladírenská komora je prostor vybavený tepelnou izolací, chladicím zařízením pro zchlazení plodin a dlouhodobé uchování v prostředí s nekolísající teplotou (0,5 °C) k tomu odpovídající relativní vlhkostí. Prostor chladírenské komory je daný součinem vnitřní půdorysné plochy a vnitřní výšky chladírenské komory. Velkokapacitní chladírenské komory s objemem 1000-1500 m³ mají nastavitelnou teplotu pro praktické skladování všech ovocných komodit. Ve většině případů se chladicí okruh řeší s přímým odpařováním chladiva ve výparků, méně časté je nepřímé chlazení s přenosem tepla na solanku, která je chladicím médiem ve výparku.

PODLAHA - ZÁKLAD ÚSPĚCHU

Technologie chlazení ve skladech s úpravou atmosféry ve skladových komorách ULO (ultranízký obsah kyslíku) nebo ŘA (řízená atmosféra) se řídí stejnými pravidly jako u skladu pouze s chladicí technologií. Dobu a kvalitu skladování ovlivňuje dokonale plynotěsná a odolná podlaha, která je základem úspěchu upravené atmosféry ve skladu, dále dokonale provedené a utěsněné vnitřní opláštění skladového boxu a utěsnění všech spojů a prostupů a samozřejmě včasné naskladnění kvalitního ovoce. Technické a technologické vybavení skladu s upravenou atmosférou zahrnuje chladicí agregát, výparník (výparníky dle velikosti boxu), prostorový teploměr s termostatem, minimálně jedno čidlo teploty, u kterého je odečet možno dělat vizuálně nebo elektronicky, měření vlhkosti vzduchu vlhkoměrem, a to i přenosným mimo proudění vzduchu z výparníků, čisticí (dekarbonizační) jednotku - odstraňuje CO₂ z plynné směsi, kapkovače - slouží k přehledu o kondenzátu na výparníku - a generátor dusíku - pro vytváření optimální plynné atmosféry ve skladové komoře. Sledované a měřené parametry musí být automaticky zaznamenávány a archivovány. Doporučuje se napojení čidel na výpočetní techniku s případnou archivací naměřených hodnot. Veškeré měřicí přístroje a čidla musí být v pravidelných intervalech kalibrovány a přezkušovány, aby naměřené hodnoty odpovídaly skutečnosti. Na jejich základě se provádí rozhodnutí o řízení průběhu skladování.

EFEKTIVNÍ JSOU TŘI KATEGORIE SKLADŮ

Na základě poznatků z odborné praxe je možné navrhnout následující opatření, která směřují ke zlepšení jakosti konzumního ovoce. Využívaní větraných skladů ze zdravotně-bezpečnostního hlediska je možné pouze pro ovoce určené k dalšímu zpracování. Další výstavbu a rekonstrukci chladírenských kapacit lze doporučit pouze při zabezpečení plynotěsnosti komor, i když nebudou vybaveny technologií na úpravu atmosféry. Skladování jednotlivých druhů ovoce se může lišit nejen ovocným druhem, ale případně i odrůdou, pěstební polohou, složením půdy stanoviště, intenzitou slunečního svitu a dalšími fyziologickými odlišnostmi. Pro efektivní dlouhodobé skladování ovoce lze doporučit tyto kategorie skladů: chladírna s ULO provozem, chladírna s ŘA provozem, chladírna bez úpravy atmosféry. Sklad není nemocnice. Proto, co se uskladní, to se také, za předpokladu dodržení všech skladovacích kritérií, vyskladní.

František Hrneček

je tajemníkem Svazu skladovatelů ovoce