Potraviny roku 2020

Podle nedávené spotřebitelské studie realizované v pěti zemích očekávají konzumenti z celého světa, že se do roku 2020 způsob, jakým budou vybírat a kupovat jídlo, podstatně změní.

Tato studie s názvem Food 2020: The Consumer as CEO (Potraviny v roce 2020: Spotřebitel v roli generálního ředitele) zkoumala mezi spotřebiteli vnímání, očekávání a úvahy v souvislosti s potravinami a byla realizována v USA, Velké Británii, Německu, Argentině a Číně. Jejím cílem bylo vytvořit jakýsi výhled vývoje v oblasti potravinářství do roku 2020.

O ČEM CHTĚJÍ ROZHODOVAT

Nejméně o polovině z 1 tisíce spotřebitelů studie uvedla, že očekávají větší míru angažovanosti spotřebitele v otázkách používání přísad a aditiv, zdroje složek potravin a nakládání se zvířaty, nutričního obsahu a určování odpovědnosti za bezpečnost a kvalitu potravin. S výjimkou Číny pouze jedna třetina či méně spotřebitelů projevila zájem o snadnější přípravu či nákup jídel a potravin.

"Potravinářské společnosti se často táží spotřebitelů na přípravu jídel a vhodnost potravin, ale oblasti, nad kterými by spotřebitelé rádi získali větší kontrolu, jsou ty, kde o to stojí potravinářské společnosti nejméně," uvedla Linda Eatherton, partnerka a ředitelka společnosti Ketchum's Global Food & Nutrition Practice, která je zadavatelem studie. "Výsledky uvedeného spotřebitelského průzkumu svědčí o tom, že potravinářské společnosti kladou špatné otázky."

Získané poznatky rovněž odhalily, že spotřebitelé z celého světa od potravinářských společností očekávají, že ponesou odpovědnost za jejich zdraví a blaho, a že tato očekávání přetrvají až do roku 2020. Kromě tohoto zjištění a zájmu spotřebitelů o více informací v důležitých otázkách spojených s potravinářstvím konzumenti také očekávají, že se způsob, jakým nakupují a vybírají potraviny, do roku 2020 podstatně změní. V případě všech zemí zahrnutých do studie 75 % spotřebitelů uvedlo, že od potravinářských společností v budoucnu očekává kladení obzvláštního důrazu na výrobu potravin, jež snižují zdravotní rizika.

"Spotřebitelé chtějí více informací o složení a zdravotním přínosu potravin, a to jak od supermarketů, tak od restaurací," uvedl Phil Lempert, jenž se společností Ketchum spolupracoval na přípravě průzkumu a analýze dat. "Potravinářské společnosti by měly tato očekávání vzít na vědomí při vývoji nových produktů v budoucnosti."

NEJDŮLEŽITĚJŠÍ FAKTORY VÝBĚRU

S výjimkou Číny, kde spotřebitelé kladli hlavní důraz na zdravotní nezávadnost, byla při výběru potravin chuť, kvalita a cena nejdůležitějšími faktory. Ve všech zemích zahrnutých do studie uvádělo 74 % spotřebitelů jako hlavní faktor chuť, zatímco Čína tomuto zřeteli přisuzovala nejmenší důležitost s pouhými 69 % spotřebitelů, kteří jej zvolili. V Číně uvedlo 78 % respondentů, že je jejich hlavním rozhodovacím faktorem "zdravotní prospěšnost", zatímco v ostatních zemích to bylo pouhých 53 % dotazovaných spotřebitelů.

PŘEKÁŽKY ZDRAVÉHO STRAVOVÁNÍ

Informace, chuť a dostupnost jsou hlavními překážkami zdravého stravování. Na dotaz, jaké faktory kromě ceny brání spotřebitelům v nakupování zdravějších potravin, uvedlo 44 % spotřebitelů, že je to "informovanost o tom, co je skutečně zdravé", 43 % uvedlo chuť a 35 % dostupnost těchto potravin. Spotřebitelé v Německu, Argentině a Číně spíše uváděli jako překážku otázku informovanosti, zatímco spotřebitelé v USA a Číně uváděli spíše otázku chuti. Hlavní překážkou podle britských respondentů je dostupnost.

CHUŤ A INFORMACE

Spotřebitelé si žádají chutné potraviny, ale zároveň chtějí vědět o nakupovaných potravinách více. Ve všech zemích zahrnutých do průzkumu chce být celkově 63 % spotřebitelů informováno úplně o složení potravin, jež by mělo být uváděno na obalech; 34 % respondentů si žádá potraviny s co nejnižším možným množstvím přísad. Zájem o informace na obalech produktů je nejvyšší v Argentině, kde 73 % respondentů uvedlo, že by chtělo znát úplné složení a všechny přísady potravin.

ZNAČKY NEFUNGUJÍ?

S výjimkou Argentiny a Číny ztrácejí značky na relevantnosti. Pouze jedna třetina spotřebitelů uvedla "jméno značky" mezi faktory, které při nákupu potravin berou v úvahu. Jméno značky značně zaostávalo za takovými faktory, jakými jsou kvalita, cena, zdravotní přínosy, hodnota, vhodnost pro přípravu a samozřejmě chuť. V Argentině a Číně uvedlo značku zboží jako zásadní faktor 45 % respondentů.

LOKÁLNÍ DODAVATELÉ

Spotřebitelé si žádají lokální potraviny, ale z hlediska nákladů a chuti za ně nechtějí platit. Dvě třetiny (66 %) spotřebitelů si myslí, že alespoň některé z potravin, jež nakupují, pochází z jiných zemí... Avšak pouze 17 % spotřebitelů uvedlo, že jim "nezáleží na tom, odkud potraviny pocházejí", pokud jsou cenově dostupné a dobře chutnají. Spotřebitelům v Argentině na původu potravin záleží nejvíce - 60 % respondentů nesouhlasilo s předpokladem, že chuť a cena převažují nad tím, odkud potraviny pochází. Spotřebitelé v Číně se o místo původu zajímají nejméně. Minimálně 30 % z nich souhlasí s tvrzením, že "nezáleží na tom, odkud potraviny pocházejí", pokud jsou cenově dostupné a dobře chutnají.

SOCIÁLNÍ ODPOVĚDNOST

Spotřebitelé od potravinářských společností očekávají, že pomohou řešit společenské problémy související se zásobováním potravinami a výživou, a chtějí se na tom v rozumné míře finančně podílet. V globálním měřítku uvedlo více než 40 % respondentů, že by pravděpodobně byli ochotni platit více za potraviny, pokud by tím přispívali ke zlepšení kvality vody a potravin a zásobování léky lidem v nouzi. Většina (65 %) spotřebitelů ze studie uvedla, že by bylo "zlepšování výživy lidstva" jejich hlavní prioritou, pokud by se ocitli v roli generálního ředitele nějaké globální potravinářské společnosti.

BUDOUCNOST

Spotřebitelé očekávají, že se způsob výběru a nákupu potravin do roku 2020 změní, i přesto však chtějí, aby potravinářské společnosti zůstaly zodpovědné za jejich zdraví a blaho. Až 43 % respondentů věří, že se potraviny, které budeme jíst v roce 2020, budou lišit od potravin, jež jíme dnes; 39 % věří, že se změní způsob nakupování potravin, 56 % spotřebitelů by uvítalo, kdyby přišel potravinářský průmysl s nějakým snazším způsobem identifikace zdravých jídel na jídelníčcích v restauracích, a 53 % by si přálo, aby restaurace nabízely zdravější stravování. Většina (78 %) respondentů uvádí, že by v roce 2020 rádi získávali své potraviny z místních farem či od místních firem, ale zároveň značná část předpokládá, že v té době bude ještě větší podíl jimi nakupovaných potravin pocházet z jiných zemí - 34 % očekává, že se v roce 2020 import bude týkat "všech" či "většiny" potravin, zatímco 21 % si myslí, že jsou"všechny" či "většina" nakupovaných potravin importovány už dnes. Zdroj: Ketchuma

"Pouze jedna třetina nakupujících se rozhoduje podle značky."