Co všechno je a není terroir

Nedávno jsem však otočil etiketu vína na regále v supermarketu, a co nevidím. Nápis víno, které vyjadřuje terroir, se dnes používá už i u lahví třeba z jižní Austrálie. Tak si říkám, jaký terroir to asi bude, když region jižní Austrálie trvá přeletět letadlem asi osm hodin? Tohle není však jediný případ a osobně mám strach, že toto magické slůvko ztratí smysl a váhu a poctivé zemědělce propagujícího skutečný model terroir vín zničí nekompromisní marketing.

Proč by vlastě vína měla vyjadřovat terroir a je to vůbec důležité?

S příchodem moderních technologií (řízené kvašení, anaerobní vinifikace, šlechtění řetězců vinných kvasinek, enzymy na podporu aromatických látek, chaptalizace, deacidifikace…) a nových poznatků ve vinohradnictví (klonální selekce odrůd a podnožů, management listové plochy…) je dnes možné dělat technologicky čistá, odrůdová a harmonická vína všude na světě. Dá se tedy říct, že pokud dnes přijdete do supermarketu, téměř vždy si můžete koupit víno, které Vás neurazí. Jinými slovy se dá říct, že pokud si koupíte „velkoobjemový model“ např. Merlotu z Chile, Austrálie, Jižní Francie, Itálie, Jižní Afriky nebo odkudkoliv jinud, vína si budou vždy vzájemně velmi podobná. Hodně fér pro konzumenty, kteří očekávají kvalitu a slušnou „opičku“ zároveň. V podstatě by tedy stačilo, aby byl na regále jen jeden Merlot, protože jediný zásadní rozdíl mezi jednotlivými lahvemi je ještěrka, klokánek, italský skůtr, nebo indián na etiketě. Pro někoho super, pro někoho nuda!

Pro ty, kteří se ale u vína nechtějí nudit, ale chtějí zažít větší emoce, než najít třeba tón angreštu v Sauvignonu, je možná zajímavější hledat vína, která odráží určité místo na zeměkouli, která mají své identické, specifické klima, půdní složení, své původní odrůdy. Další atribut zásadně ovlivňující styl vína je osobnost vinaře, který buďto chce vína „upravit“ do unifikovaného mainstreamu, nebo dělá vína bez velkých zásahů a tak dává větší šanci vyjádřit víno v daném prostředí, nebo-li Terroir!

Nemusíte být vinný expert, ale vína, která odrážejí terroir ve Vás a Vašich hostech vyvolájí větší emoce. Právě emoce jsou spouštěcím mechanismem k tomu, abyste měli potřebu víno dále zkoumat a objevovat, abyste se o víně dokázali bavit hodiny a měli z něho dobrý pocit a zážitek. Pokud ale jednou tohle zažijete, cesta zpět ke klokánkovi za 2Euro je téměř nemožná.