Food - specializovaná

1. Wine Food Market Panificio

U Královské louky 4, Praha 5-Smíchov; www.winemarket.cz, pekarna@winemarket.cz

otevření prodejny: 2011 l vlastník: Regon l vedoucí prodejny: Giacomo Candido

ROZHOVOR

Lubomír Červenka

majitel společnosti Regon

Proč jste se rozhodli právě pro otevření pekárny na tomto místě?

> Pekárna je společně s prodej-nou a letos v září otevřenou tržnicí součástí areálu Wine Food Market. Komplex, který byl vystavěn ve dvacátých letech minulého století pro potřeby tehdejší Radlické parní mlékárny, splňoval naši představu o místě, kde dokážeme našim zákazníkům nabídnout široký sortiment italských potravin a vín a současně zde vytvořit i italskou atmosféru, kam se budou lidé rádi vracet. Pekárna do konceptu přirozeně patřila.

Kdo patří mezi vaše zákazníky?

> Spektrum lidí, kteří k nám chodí pro pečivo, se stále rozšiřuje. Lidé z blízkého okolí se tu stavují na rychlou snídani či oběd, značnou část tvoří ti, kteří pravidelně doplňují čerstvým pečivem nákup, který udělali v naší prodejně. Těší nás také stoupající zájem Italů, kteří sem přichází za originálním italským pečivem a pravidelně se vrací. Pečivem zásobujeme také naše ostatní provozovny, včetně nově otevřeného bistra Wine Food Market na Ovocném trhu.

Máte v lokalitě silnou konkurenci?

> Zatím ne, máme ruční výrobu, s tradičními recepturami, nepoužíváme předpečené polotovary ani průmyslová aditiva. Tato nabídka v Praze je obecně nízká, naše výhoda je také, že jsme jasně vyprofilovaní na výrobu italského sortimentu.

Co plánujete v prodejně na příští rok?

> Budeme rozšiřovat sortiment o další druhy chleba, rozšíříme výběr sušenek a italských sladkostí. V současné době pokrýváme pouze poptávku našich provozoven, uvažujeme proto o rozšíření provozu, protože zájem o naše pečivo stoupá i ze strany restaurací a hotelů.

Co je podle vás v tomto podnikání nyní nejtěžší?

> Máme výborný personál, který má zájem i chuť učit se péct tradičním způsobem, což tady v Česku není běžné. Nejtěžší je navrátit prestiž pekařskému řemeslu.

Co pokládáte u této prodejny za váš největší úspěch?

> Zákazníka, který se k nám rád vrací. Italskou komunitu, která si k nám z celé Prahy jezdí pro pečivo, protože je skutečně italské.

2. Tři Grácie

Čsl. armády 233, Trutnov; www.trigracie.cz, vinoteka@trigracie.cz

otevření prodejny: 2011 l vlastník: Rudolf Mudroch l vedoucí prodejny: Miroslav Chrástka

3. Pekařství a cukrářství Sázava

Okružní 130, Mohelnice; www.pekarstvisazava.cz, pekarstvi@pekarstvisazava.cz

otevření prodejny: 2011 l vlastník: Pekařství a cukrářství Sázava l vedoucí prodejny: Petra Opluštilová

4. Prodejna sýrů a delikates U Závoje

Havelská 25, Praha 1; www.uzavoje.cz, lucakova@uzavoje.cz

otevření prodejny: 2003 l vlastník: Merlot Grands Vins l vedoucí prodejny: Alena Lucáková

4. Pâté du Chef Delicatessen

Myslíkova 32, Praha 2; www.pastikovyobchod.cz, pastikovyobchod@seznam.cz

otevření prodejny: 2010 l vlastník: Delikates ČR l vedoucí prodejny: Iveta Pátková

6. Chocco Caffé

Smetanovo náměstí 117, Litomyšl; www.ceskepralinky.cz, info@ceskepralinky.cz

otevření prodejny: 2008 l vlastník: Tradiční výroba pralinek l vedoucí prodejny: Kubešová Jiřina

7. La Formaggeria

Radnická 12, Brno; www.laformaggeria.cz, prodejnabrno@orrero.cz

otevření prodejny: 2011 l vlastník: Orrero l vedoucí prodejny: Kateřina Mátlová

8. Uzenářství Chodura

8. května 425/12, Olomouc; www.chodura.cz, chodura@chodura.cz

otevření prodejny: 2010 l vlastník: Beskydské uzeniny l vedoucí prodejny: Kateřina Štenclová

9. Farmářská prodejna Zdravíček

Malostranské nábřeží 1, Praha 1; www.zdravicek.cz, info@zdravicek.cz

otevření prodejny: 2011 l vlastník: Karel Novosad l vedoucí prodejny: Karel Novosad

10. Uzenářství Chodura

Sokolská třída 104/2, Ostrava; www.chodura.cz, chodura@chodura.cz

otevření prodejny: 2010 l vlastník: Beskydské uzeniny l vedoucí prodejny: Vilma Třeštíková

11. Váhala - lahůdky, maso, uzeniny

Masarykovo nám. 90, Hranice na Moravě; www.vahala.cz, vahala@vahala.cz

12. Chodovar - značková prodejna

Pivovarská 107, Chodová Planá; www.chodovar.cz, chodovar@chodovar.cz

13. Řeznictví - uzenářství JPB Tábor

Světlogorská 2765, Tábor; jpbtabor@seznam.cz

14. Maso - uzeniny Voma

Obchodní 1507 blok Y, Uherské Hradiště; www.vomaub.cz, voma@vomaub.cz