Úspora času v kuchyni, trvanlivost, velký sortiment a marketing velkých výrobců za zády - to jsou asi hlavní přednosti mražených polotovarů. Prodáte jich o to víc, oč pečlivěji je budete přebírat i skladovat, a zájem hostů o ně podpoříte i příhodnou sezonní volbou.
OHLÍDEJTE SI TEPLOTNÍ ŘETĚZEC
Z hlediska provozu a fungování podniku je mezi vlastními a dovezenými dezerty zásadní rozdíl. Mrazené dezerty uvítají provozy bez takové kuchyně, která by zásobovala rychloobrátkový prodej. Podmínkou pro uchování mrazených dezertů je mít sklad, kde je teplota -18 °C. Přestože závozy jsou i několikrát týdně, bez mrazáku se neobejdete. Jakékoliv teplotní výkyvy mohou zhoršit chuť, ale i pozměnit vzezření. Proto výrobci doporučují dodržovat zásady uskladnění a také nepřebírat zboží od distributora, který prokazatelně nedodržel minimální teplotu v mrazírenském autě. Pro samotnou přípravu rozmrazením, případně dopečením slouží konvektomaty nebo horkovzdušné pece. Tato zařízení mají většinou přednastavené programy pro různé druhy pečiva, takže je jejich příprava lehce zvládnutelná. Pro mnohé provozy je náročná podmínka skladovacích boxů a pak použití páry při dopékání. Pára je důležitá především u slaného pečiva.
- První 2 měsíce za 40 Kč/měsíc, poté za 199 Kč měsíčně
- Možnost kdykoliv zrušit
- Odemykejte obsah pro přátele
- Všechny články v audioverzi + playlist
Přidejte si Hospodářské noviny
mezi své oblíbené tituly
na Google zprávách.
