Svatební recepty

HORKÝ ČOKOLÁDOVÝ DORTÍK S OŘECHOVÝM PESTEM A DOMÁCÍ VANILKOVOU ZMRZLINOU

Suroviny: Vlašské a pekanové ořechy, cukr moučka, olivový olej, citronová šťáva, černá čokoláda, vajíčka.

Pracovní postup - Ořechové pesto: V domácím mixéru smícháme Â1/2 dílu vlašských ořechů, Â1/2 dílu pekanových ořechů, Â1/2 dílu cukru moučka, 1 díl kvalitního olivového oleje a kávovou lžičku citronové šťávy.

Dortík: Ve vodní lázni rozpustíme černou čokoládu, žloutky a máslo. Bílky vyšleháme do pevného sněhu a opatrně metlou vmícháme do vlažné směsi. Celé necháme asi 1 hodinu odpočinout v lednici. Těsto dále plníme do vymazaných formiček asi z jedné poloviny a pečeme v troubě při teplotě 180 °C asi 8 minut. Upečený dortík z formičky vyndáme, měl by být na prostředku jemně nedopečený, a podáváme se zmrzlinou a ořechovým pestem. Čokoládový dortík je jedním z klasických teplých dezertů, je vyroben z hořké čokolády s vyšším obsahem kakaa. Tento dezert velmi oceníte nejen v těchto chladných dnech, ale i jako vrchol slavnostní hostiny, chuť čokolády se snoubí s vanilkovou zmrzlinou doplněnou ořechovým pestem. K dezertu doporučuji dezertní víno s vyšší kyselinkou, například Chapoutier Banyuls.

Martin Ševít
Šéfkuchař, Le Palais Hotel Prague

JAHODOVÁ LÁSKA

Suroviny: Čerstvé jahody, dětské piškoty, smetana, želatina, moučkový cukr, karamel, strouhaný kokos, likér z růžových růží.

Pracovní postup: Rozmixujeme čerstvé jahody s cukrem, přidáme nabobtnalou plátkovanou želatinu a vše smícháme s vyšlehanou smetanou. Při plnění do srdcových formiček začínáme klást dospodu piškoty marinované v likéru z růžových růží, dále vrstvu směsi z jahod a želatiny. Potom začínáme přidávat piškoty a nakonec poslední vrstvou je opět směs jahod, smetany a želatiny. Dortík necháme ztuhnout a vyjmeme z formy. Boky natřeme vyšlehanou smetanou a obsypeme strouhaným kokosem. Zdobíme čerstvými jahodami, lesním ovocem a karamelem. Na dekorování můžeme použít vanilkovou omáčku ochucenou Grand Marnier likérem.

Vladimír Kovařič
kitchen director, Diplomat Hotel Prague

ČOKOLÁDOVÝ LANÝŽOVÝ DORT

Ingredience pro 25 osob (2 patra dortu, průměr 13 a 20 cm)

Bílá potahovací hmota s mandlovou příchutí (lze zakoupit v cukrářské prodejně)

Suroviny - korpus: 600 g čokolády, 750 g másla, 1050 g třtinového cukru, 15 vajec, 3 vanilkové lusky, 420 g hladké mouky. Krém: 700 g čokolády, 300 ml smetany (33%), 20 g glukózy, 80 g másla.

Pracovní postup - krém: Smetanu s glukózou a máslem svaříme, poté vsypeme do horké tekutiny čokoládu, která se za stálého míchání rozpustí. Necháme vychladnout.

Korpus: Čokoládu rozpustíme v másle (teplota hmoty nesmí přesáhnout 50 °C). Vyšleháme vejce s třtinovým cukrem, přidáme rozpuštěnou čokoládu s máslem, promícháme a nakonec lehce a důkladně zamícháme hladkou mouku, do které jsme vysypali obsah vanilkových lusků. Naplníme dortové formy a pečeme při 160 °C, přibližně 45 minut. Upečené korpusy vyřízneme z formy, rozkrájíme vodorovně napůl a plníme krémem. Dort necháme vychladnout v lednici. Mezitím si na moučkovém cukru rozválíme bílou potahovací hmotu (tloušťka 0,5-1 cm), kterou korpus potáhneme. Zdobíme a dekorujeme dle fantazie ozdobami vytvořenými z potahovací hmoty, čerstvými květinami nebo ovážeme stuhou.

Karolína Koncincová
vrchní cukrářka hotelu Kempinski Hybernská Prague