Chod: večeře - salát
Rozpis receptu: 4 osoby
Proč si šéfkuchař vybral tento recept?
Vybral jsem si ho, protože mám rád chřest a taková kombinace je zkrátka chuťová pohádka.
Příprava:
Zelený a bílý chřest uvaříme v osolené vodě, špičky odkrojíme a ze zbytků nakrájíme kolečka ke kterým přidáme kostičky tomatů a dochutíme balsamico dresinkem dresinkem (z balsamica medu a olivového oleje připravíme emulsi jako dresink), můžeme přidat i trochu creme fraiche aby se tatar lepil. Do středu talíře vytvarujeme z chřestového tataru komínek a okolo dáme špičky chřestů. A přelijeme balsamico dresinkem do kterého jsme přidali pažitku, vše dozdobíme pečenými cherry tomaty a nokem creme fraiche a lístky červeného mangoldu.
Nakonec dáme holandskou omáčku: žloutky+víno+sůl+cuk+estragon ocet - vyšleháme nad párou a nakonec přiléváme přepuštěné máslo, dochutíme sekaným estragonem - toto je omáčka Bernayse - bernská - odvozená od holandské.
Přidejte si Hospodářské noviny
mezi své oblíbené tituly
na Google zprávách.
Tento článek máteje zdarma. Když si předplatíte HN, budete moci číst všechny naše články nejen na vašem aktuálním připojení. Vaše předplatné brzy skončí. Předplaťte si HN a můžete i nadále číst všechny naše články. Nyní první 2 měsíce jen za 40 Kč.
- Veškerý obsah HN.cz
- Možnost kdykoliv zrušit
- Odemykejte obsah pro přátele
- Ukládejte si články na později
- Všechny články v audioverzi + playlist
