Snídaně je základ
Rozmanitost snídaně je jako rozmanitost hostů, kteří si na ní pochutnávají. Dokážeme správně odhadnout, co si host přeje a co očekává?
26. 2. 2008 ▪ 4 min. čtení
Otevřené lasagne se sv. Jakubem a kaviárem
20 pl lasagne,
500 g mušle sv. Jakuba,
50 g bazalka,
30 g kaviár sevruga,
300 g smetana,
100 g rybí vývar,
50 g pastys,
20 g bílé balsamico
500 g mušle sv. Jakuba,
50 g bazalka,
30 g kaviár sevruga,
300 g smetana,
100 g rybí vývar,
50 g pastys,
20 g bílé balsamico
10. 4. 2007 ▪ 1 min. čtení
Humr na chřestovém cerpacciu
5 ks humr á 600g, 500 g chřest bílý, 500 g chřest zelený, 200 g creme fraiche, 40 g bílé balsamico, 100 g cherry tomaty, 100 g smetana, 50 g...
10. 4. 2007 ▪ 1 min. čtení
Gratinované lesní plody křupavou trubičkou a mascarpone mousse
800 g jahody, 3 ks vejce, 200 g bílé víno, 10 ks čokoládová trubička, 10 ks jahoda sorbet, 500 g mascarpone, 500 g šlehačka, 200 g cukr krystal,...
10. 4. 2007 ▪ 1 min. čtení
Filet Sv. Petra pošírovaný ve folii
2000 g filet sv. Petra, 300 g bílé víno, 100 g pernod (anýzová francouzská pálenka), 400g rýže, 1g šafrán, 100 g krevety, 300 g slávky, 100 g...
10. 4. 2007 ▪ 1 min. čtení
Glasírovaný jehněčí hřbet s kolínkem a konfitovanou šalotkou kozím sýrem
1200 g jehněčí hřbet b.k., 1200 g jehněčí kolínko hotové confitované, 200 g filo těsto,100 g máslo,50 g rozmarýn,10 ks středně velká šalotka...
19. 3. 2007 ▪ 1 min. čtení
Salát z baby špenátových lístečků s artyčoky, tomaty, fíky a gratinovaným kozím sýrem
Baby špenát 200 g, fíky 4 ks, artyčoky nakládané 4 ks, papriky mix 100 g, tmavé balsamico 50 g, med 50 g, olivový olej 100 g, pinie 50 g, kozí...
21. 2. 2007 ▪ 1 min. čtení
Salát ze zeleného a bílého chřestu s grilovanými tomaty a nokem creme fraiche
Zelený chřest 200 g, bílý chřest 200 g, tomaty 50 g, estragon 50 g, vejce 3 ks, estragonový ocet 40 g, sůl, cukr dle chuti, vílé víno 200 g,...
21. 2. 2007 ▪ 1 min. čtení
Moderní salát z letních tomatů ala carpaccio s restovanými mušlemi Sv. Jakuba
Tomaty 250 g, salát Rucola 50 g, frisse 50 g, šalotka 20 g, Sv. Jakub 150 g (3 ks na porci), estragon 10 g, bílé balsamico 50 g, med 50 g,...
21. 2. 2007 ▪ 1 min. čtení
Pečená Foie Gras na letní způsob
Foie Gras:1200 g husích jater, sůl a drcený pepř, Zelenina: 1 šálek na tenko krájeného květáku, 1 šálek krájené šalotky,½šálku kukuřičných...
14. 2. 2007 ▪ 2 min. čtení
Hovězí žebírka brasírovaná v Guava džusu servírovaná se šťouchanými bramborami a jemným zeleninovým glazé
2 kg hovězích žebírek, 500 ml jehněčí jus, 200 g BBQ omáčka, 200 ml Guava džus, 300 g pečlivě omyté brambory ve slupce, 100 g nízkotučné...
1. 2. 2007 ▪ 1 min. čtení