Chod: hlavní chod
Rozpis receptu: 10 osob
Proč si šéfkuchař vybral tento recept?
Vybral jsem si ho, protože mám rád jehněčí maso a tento recept je zahrnut v novém menu pro restauraci Zlatá Praha.
Příprava:
Jehněčí hřbet - medium, kolínko- na ragou se zeleninou a glacé - naplníme ho společně s rozmarýnem do měšců z filo těsta a protřeme máslem, aby neosychaly. Pak upečeme. Šalotku confitujeme v červeném víně a glace až je úplně měkka, stejně uvařené fazole orestujeme s česnekem na oliv oleji a přidáme pastu z oliv, rajčat, artičoků, trochu bylinek a protlaku. Touto pastou potřeme i jehněčí hřbet. 
Prezentace na talíři: do zlatova upečený měšec z filo těsta, vedle ragou z fazolí na něm plátky jehněčího hřbetu a vedle konfitovaná šalotka v silném jus s bylinkami
Dekorace: rozmarýn, smažená cibulka
Doporučené víno:
Zweigeltrebe, výběr z hroznů, 1999, oblast Chvalovice, Vinařství Špalek
Přidejte si Hospodářské noviny
mezi své oblíbené tituly
na Google zprávách.
Tento článek máteje zdarma. Když si předplatíte HN, budete moci číst všechny naše články nejen na vašem aktuálním připojení. Vaše předplatné brzy skončí. Předplaťte si HN a můžete i nadále číst všechny naše články. Nyní první 2 měsíce jen za 40 Kč.
- Veškerý obsah HN.cz
- Možnost kdykoliv zrušit
- Odemykejte obsah pro přátele
- Ukládejte si články na později
- Všechny články v audioverzi + playlist
