Masu na vídeňskou roštěnou stačí na pánvi pár minut z obou stran. Pokud je kvalitní

Roštěnou přirovnává hlavní řezník a společník firmy Amaso František Kšána k vědě. Nejdůležitější je podle něj samozřejmě maso.

"Ať už chceme připravit roštěnou nebo biftek, což znamená hovězí plátek, nemusíme trápit maso na pánvi celých 20 minut, stačí pár minut po každé straně. K tomu je však nezbytné dobře vyzrálé maso, které je tmavé až hnědé, skoro našedlé. Je už měsíc od porážky a zrálo v kontrolovaném prostředí v chladu. Proběhl v něm enzymatický rozklad, takže bude perfektně křehké a měkké," dodává v knize Hovory s řezníkem, kterou v roce 2012 vydalo nakladatelství Smart Press.

Jestliže máme na vídeňskou roštěnou chuť a to správné maso zrovna není k dispozici, můžeme ji připravit z nevyzrálého roštěnce. Pak ale je třeba počítat s tím, že do receptu musíme připsat několikahodinovou fázi dušení.