Una birra, per favore. Jak se čepuje české pivo v srdci olympijských her

Co se stane, když spojíte perfektně načepované pivo s italskou pizzou? Nejde o vtip, ale o fungující spojení, které lze zažít v Českém domě v Miláně. Národní pivovar Budějovický Budvar zde seznamuje sportovní fanoušky z celého světa s tuzemskou pivní kulturou.

Zatímco na olympijských sportovištích se bojuje o medaile, v Českém domě v Miláně probíhá překvapivě přesná operace. Protože je prostor omezený, výčepní mohou používat jen menší 30litrové soudky. To vzhledem k vysoké výtoči znamená, že je třeba nádoby často přerážet. Pípy ale musí jet stále, a tak se výčepní občas dost zapotí.

„Výčep v Českém domě v Miláně zajišťuje náš tým takzvaných létajících výčepních, což jsou zkušení profesionálové, kteří s Budvarem dlouhodobě spolupracují a podíleli se již na řadě významných akcí. Máme u nich jistotu, že jsou špičkou ve svém oboru,“ popisuje Barbora Povišerová z Budějovického Budvaru.

Kdo někdy viděl práci dobrého výčepního zblízka, ví, že nejde jen o to „nalít pivo“. Je to technika, rytmus a klid. A taky detaily, které laik často přehlédne, ale na chuti se okamžitě projeví. Aby bylo vše dokonalé, dohlédla na finální trénink výčepních v Miláně a na Olympijském festivalu v Českých Budějovicích Tereza Pospíšilová, generální manažerka pražského baru Pult, který spadá pod Ambiente.

Jak generace Z mění pravidla hry v alkoholovém průmyslu

16. 2. 2026 ▪ 2 min. čtení

Výčep jako sportovní disciplína

Pospíšilová popisuje, že pár týdnů před akcí proběhl trénink, kde se řešilo i to, co by člověk čekal spíš v manuálu než v hospodě: správný úhel sklenice při čepování, práce s mokrou a vychlazenou sklenicí, i to, jak se pivo „staví“ pěnou. „Čepuje se pod úhlem 45 stupňů. Sklenice se přiloží ke kohoutu v tomto úhlu, načepuje se základ pivní pěny a pak se dočepuje samotné pivo tak, aby to vycházelo přesně na míru,“ říká Pospíšilová.

Zní to jednoduše, ale právě v tom je ta záludnost. Tereza upozorňuje, že zásadní je i to, kde je v průběhu čepování hubička kohoutu. Když je ponořený špatně, pivo se zbytečně „propění“, pěna není stabilní, rychle padá a pivo dřív oxiduje. Mezi časté nešvary pak řadí dočepovávání a přetékání, kdy se zbytečně „odpouští“ právě pěna, která pivo stabilizuje.

Tereza dodává, že v Miláně ji pozitivně překvapilo i zázemí: „Technologie byla skvěle připravená, včetně vychlazených van.“ Pro výčepní je to důležitý detail, pro návštěvníka rozdíl mezi „pivem“ a opravdu dobrým pivem.

Na čepu v Českém domě i na Olympijském festivalu nabízí pivovar dva ležáky – Budweiser Budvar Original a Budvar 33. „Zájem návštěvníků je o oba velmi vyrovnaný a výtoč se pohybuje přibližně v poměru 50 na 50,“ informuje Povišerová z Budvaru.

Tým výčepních funguje v režimu, který připomíná sportovní nasazení: „Naši výčepní pracují v náročných vícedenních směnách, po kterých vždy následuje jeden den volna, aby si mohli odpočinout a zároveň užít atmosféru i sportovní dění,“ říká Povišerová.

Když přijde chvíle na oslavu

Kromě čepování vznikl i projekt, který má být symbolem slavnostních okamžiků. Jde o limitovanou edici 100 lahví pivního sektu vytvořenou ve spolupráci se sládkovou Jitkou Ilčíkovou z pivovaru Wild Creatures a výčepní Terezou Pospíšilovou z Pultu, která slouží k oslavám medailových momentů.

„Je to něco jako pivní šampaňské. Můžete v něm cítit lehkou octovost. V tomto konkrétním vzorku jsou i odrůdy svatovavřineckého vína, takže i ovocná složka. Je to příjemně osvěžující, se zemitou perlivostí,“ popisuje chuť pivního sektu Pospíšilová.

Slavnostní linku doplňují i další prvky, které mají atmosféru velkých momentů připomínat. Jde například o zlaté půllitry pro speciální příležitosti a limitovanou edici plechovek vytvořenou u příležitosti her, aby se olympijská nálada dostala mezi fanoušky i mimo samotné dějiště.

V Miláně se tak potkává několik světů najednou: sportovní emoce, české řemeslo, preciznost servisu i drobnosti, které rozhodují. Někdy o medaili. Jindy o tom, jestli pěna drží tak, jak má.

Text vznikl ve spolupráci s Budějovickým Budvarem.