Dnes vaří
Richard Fuchs, šéfkuchař restaurace Monastery

Foie gras, tedy ztučnělá játra kachen či hus, patří spolu s lanýži a kaviárem k nejluxusnějším surovinám, jaké šéfkuchaři používají. Aby játra ztučněla a získala typickou máslovou chuť, chovatelé drůbež překrmují a omezují její pohyb. Kvůli tomu je v některých státech zakázáno foie gras připravovat. Takový zákaz však nehrozí ve Francii, která je novodobou Mekkou této lahůdky.

"Foie gras ale nejsou francouzským vynálezem, jak se často tvrdí. Už ve starém Egyptě si na nich pochutnávaly privilegované vrstvy," říká Richard Fuchs, šéfkuchař restaurace Monastery v pražském hotelu Augustine, který kachní foie gras vybral jako základní surovinu pro dnešní recepty.

Zbývá vám ještě 90 % článku
Vyberte si přístup na míru Předplatné Hospodářských novin
HN mini
45 Kč první dva měsíce
Od 3. měsíce 229 Kč
  • Veškerý obsah
  • Bez reklam
  • Mobilní aplikace
Vyzkoušet za 45 Kč
HN měsíční
90 Kč první dva měsíce
Od 3. měsíce 329 Kč
  • Veškerý obsah
  • Bez reklam
  • Mobilní aplikace
Koupit za 90 Kč
HN roční
3290 Kč za rok
2 měsíce zdarma
  • Veškerý obsah
  • Bez reklam
  • Mobilní aplikace
Koupit na rok
Máte již předplatné? Přihlaste se