Nejvíc olivového oleje dováží USA, do Evropy směřuje objem odpovídající produkci Portugalska

Olivy se od jiných druhů ovoce odlišují mimořádně vysokým obsahem oleje, tvoří 12 až 30 procent plodu. Největší produkční oblastí, kde se olej z oliv „ždímá“, je pobřeží Středozemního moře, a to jak evropské, tak africké i asijské.

Nejvíce ceněný je olej z evropských států, z Evropské unie pochází 73 procent světové produkce. Lví podíl na tom má Španělsko, které samo vyprodukuje takřka polovinu olivového oleje na světě. Nejdražší a nejžádanější je ale olej z Itálie, ročně se ho tam vyrobí za pět miliard eur, v přepočtu 125 miliard korun.