Tvarůžkářství se za Rakouska věnovaly desítky výrobců. Proč jsou dnes spíše regionální produkt?

Sýr? Ne, tvarůžek. Název této olomoucké speciality se objevuje v historických pramenech už v 15. století. V té době jej už spolehlivě vyráběli a pak prodávali na trzích v širokém okolí města Olomouce.

Jejich výroba je na první pohled opravdu jednoduchá. Menší i větší výrobci nakupovali po vsích i na trzích tvaroh, ten pak nechali tři dny „zaležet“ a pak jej ručně hnětli nebo šlapali v kádích podobně, jako se šlape zelí. „Nízkou káď o průměru 1,5 až dva metry s vrstvou asi 30 centimetrů šlapaly dvě ženy hodinu i více,“ píše Pavel Pospěch v útlé knížce o minulosti výroby olomouckých tvarůžků.