Podle pečlivé přípravy ochutnávky je zřejmé, že voda hraje v kulinářském zážitku důležitý part. Stůl ve sklepě pražského hotelu Mandarin Oriental je prostřený krepovým ubrusem v lososové barvě. Na něm jsou dvě řady ušlechtilých moků rozdělených podle obsahu kyseliny uhličité. Na vodním lístku je osmnáct vod ze šesti zemí, nejvíce z Francie, dále italské, české, dánské a skotské značky. Výběr uzavírá exotická voda Fiji z ostrovního ráje v Tichém oceánu, půl deci za více než dvě stovky.

 „Když jídlo správně kombinujeme s vínem a vodou, vytvoříme chuťový akord,“ říká Pavel Winter, který pro hotelovou restauraci vodní lístek sestavil. Párování se řídí stejným postupem jako párování vín a jídla: „K mírnějším pokrmům na začátku menu zvolíme vína lehčího charakteru a podobně je to i s vodou. Měli bychom začínat s takovou, která není chuťově tak výrazná, obsahuje méně minerálních látek, má nižší pH, tím je kyselejší a svižnější. Takové vody mají funkci hydratační a osvěžující,“ vysvětluje čtyřiatřicetiletý hotelový manažer a sommeliér vody.

Zbývá vám ještě 70 % článku
Číst dál za 40 Kč na první dva měsíce
Nebo zkuste předplatné bez reklam a s mobilní aplikací za 80 Kč.
Máte již předplatné? Přihlaste se