Jak zraje maso? Podívejte se do chladírny, kde ho nechávají viset 8 týdnů na hácích

Jen kousek od Prahy, téměř na dohled od dálnice směřující na západ, stojí uniformní chladírenský komplex. Nad tím, co se dá vidět uvnitř, ale plesá srdce každého, kdo se rád zakousne do šťavnatého steaku a křehkého kusu hovězího masa vůbec.

V Jenči totiž zraje hovězí společnosti A maso! Dodává se odtud do pražské restaurace Čestr, která je dobrým hovězím vyhlášená, i do dalších restaurací. Firma, která patří pod hlavičku úspěšného gastronomického řetězce Ambiente, teď chystá další expanzi. Od podzimu chce maso z chladíren v Jenči nabízet ve vlastním řeznictví.

Návštěva v Jenči je exkurzí za oběma typy zrání, kterými se hovězí maso křehčí tak, aby se steaky z něj připravené rozplývaly na jazyku. Maso tu zraje takzvaně na sucho, i ve vakuu, jak to znají všichni, kdo si občas dopřejí kus vyzrálého jihoamerického hovězího.