Salám Soppressa se vyrábí z masa vepřů toulajících se po úbočí hory Pasubio v Malých Dolomitech

Hora Pasubio je součástí severoitalského předalpí zvaného též „Malé Dolomity“. Strategická kóta z první světové války je dnes místem s krásnou krajinou. A také s vyhlášeným chovem vepřů, z jejichž masa se vyrábí salám s elegantní texturou známý jako Soppressa delle Valli del Pasubio.

I když chovatelé dohlížejí na to, aby jejich vepři dostávali krmivo bohaté na kaštany a brambory, prasata se mohou pohybovat v podstatě volně, takže žerou i kořínky a byliny a pijí z potoků bohatých na minerály. Báječně rozmanitá strava pak jejich masu propůjčuje osobitou a lahodnou chuť.