Bez dobré rýže není sushi. Podmínkou ale je, že to bude rýže, která se k přípravě této japonské speciality hodí. Zapomeňte na jakoukoli dlouhozrnnou variantu, která je nejčastější (a obvykle i jedinou) komoditou českých obchodů. Chybí jí základní vlastnosti, které jsou pro sushi důležité.
Ze zhruba 2000 různých kultivarů rýže se na sushi dají s dobrým svědomím použít jen krátkozrnné varianty, ideálně s rodokmenem sahajícím až na japonské ostrovy. Záměrně píšeme s rodokmenem, protože svou nejkvalitnější rýži Japonci do světa příliš nevyvážejí – sami jí mají málo.
Zbývá vám ještě 80 % článku
Nebo zkuste
předplatné bez reklam a s mobilní aplikací za 80 Kč.
Máte již předplatné?
Přihlaste se
