Co s mangoldem? Mladé listy jsou skvělé v salátu, starším sluší recepty na špenát či chřest

Vypadá jako špenát nebo čínské zelí a chutná jako řepa - co to je? Odpověď na tuhle botanickou hádanku zní: mangold. Zejména jednu z jeho variet, mangold listový, s tenkými čepelemi a širšími listy, si lidé pletou se špenátem. Když k tomu připočteme, že obě rostliny se v kuchyni používají k obdobným věcem, není divu.

Ovšem proti špenátu má mangold četné výhody. Obsahuje některé prvky a vitaminy navíc a zároveň je v něm méně kyseliny šťavelové, která brání vstřebávání vápníku do organismu. Zadržuje také méně dusičnanů než špenát.