Houby jsou přitažlivá, ale trochu zrádná surovina. Když se jim nedá, co potřebují, jejich chuť v jídle dostatečně nevynikne. Klasická chyba? „Dát syrové houby na pánev a hned je zalít vínem. Když nejsou dostatečně upravené, nemají pořádnou chuť,“ říká Radek David, šéfkuchař restaurací La Veranda a Babiččina zahrada. Proto se také houby tak často kombinují s kmínem, který jejich chuť zvýrazní.

Ne že by všechny houby měly tendenci se v chuti výsledného pokrmu ztrácet. „Chuťově nejvýraznější z českých hub je smrž a také kačenka, houba smrži podobná,“ říká Radek David. Možná i proto jde o houby velmi drahé – kilogram sušených smržů stojí až čtrtnáct tisíc korun. Co je to ale proti lanýžům, za které luxusní restaurace platí až 4000 euro za kilogram?

Zbývá vám ještě 80 % článku
Vyberte si přístup na míru Předplatné Hospodářských novin
HN mini
45 Kč první dva měsíce
Od 3. měsíce 229 Kč
  • Veškerý obsah
  • Bez reklam
  • Mobilní aplikace
Vyzkoušet za 45 Kč
HN měsíční
90 Kč první dva měsíce
Od 3. měsíce 329 Kč
  • Veškerý obsah
  • Bez reklam
  • Mobilní aplikace
Koupit za 90 Kč
HN roční
3290 Kč za rok
2 měsíce zdarma
  • Veškerý obsah
  • Bez reklam
  • Mobilní aplikace
Koupit na rok
Máte již předplatné? Přihlaste se