Houby jsou přitažlivá, ale trochu zrádná surovina. Když se jim nedá, co potřebují, jejich chuť v jídle dostatečně nevynikne. Klasická chyba? „Dát syrové houby na pánev a hned je zalít vínem. Když nejsou dostatečně upravené, nemají pořádnou chuť,“ říká Radek David, šéfkuchař restaurací La Veranda a Babiččina zahrada. Proto se také houby tak často kombinují s kmínem, který jejich chuť zvýrazní.

Ne že by všechny houby měly tendenci se v chuti výsledného pokrmu ztrácet. „Chuťově nejvýraznější z českých hub je smrž a také kačenka, houba smrži podobná,“ říká Radek David. Možná i proto jde o houby velmi drahé – kilogram sušených smržů stojí až čtrtnáct tisíc korun. Co je to ale proti lanýžům, za které luxusní restaurace platí až 4000 euro za kilogram?

Zbývá vám ještě 80 % článku
Číst dál za 40 Kč na první dva měsíce
Nebo zkuste předplatné bez reklam a s mobilní aplikací za 80 Kč.
Máte již předplatné? Přihlaste se